gastronomia del caribe

mayo 12, 2023

gastronomia del caribe

El Caribe colombiano es una de las regiones más atractivas de nuestro país, no solo por las paradisíacas playas y paisajes naturales que alberga, también porque se encuentran los más exquisitos y originales platillos. Los manjares que aquí puedes encontrar son mar de sabores que reflejan toda la variada riqueza natural del territorio.

Los pescados de mar y río junto a los frutos del mar son los principales protagonistas de los platos típicos de la región Caribe. Los sabores dulces y exóticos también hacen parte del menú tradicional, resaltando la variedad de frutas que se producen en los suelos de esta parte del país.

¿Cuáles son los platos típicos del Caribe colombiano?

La comida típica de la región del Caribe está compuesta por platillos muy autóctonos y diversos en donde el mar es la esencia principal. A continuación, te contamos cuáles son los que debes probar cuando visites este mágico lugar.

Suero costeño

Un aderezo a base de leche fermentada condimentada con sal que se usa como acompañamiento de gran cantidad de platos típicos. Su origen es de influencia árabe del medio oriente, la cual ha tenido gran influencia en esta región de Colombia.

Ingredientes:

· Leche: Asegúrate de usar leche entera fresca para obtener una mejor consistencia y sabor.

· Vinagre blanco o jugo de limón: Sirve como agente de fermentación y lo utilizaremos para reemplazar la cuajada.

· Sal: Como siempre, al gusto de cada uno.

Preparacion:

El primer paso para hacer suero costeño es cortar la leche. Para ello, mezcla la leche con el vinagre o el zumo de limón. (Por cada litro de leche usa 3 cucharadas de vinagre o zumo de limón.)

Transfiere la leche a un frasco o botella de plástico y tápalo bien.

Deja que la leche repose a temperatura ambiente de 24 a 48 horas. Durante este tiempo la leche comenzará a fermentarse, y poco a poco empezará a soltar el espiche, un líquido amarilloso llamado suero de leche o lactosuero y a formar grumos blancos de leche que se convertirán en nuestro suero costeño.

Drena el espiche de la leche haciendo un pequeño orificio en la tapa de la botella o utilizando un colador.

Vierte los grumos del suero en un recipiente. Añade sal al gusto y bate bien hasta que consigas una salsa blanca cremosa.

Sirve con tus alimentos favoritos y ¡disfruta de un delicioso suero costeño casero!

• Cayeye

Es un plato sencillo que se disfruta normalmente en el desayuno. Está hecho a base de un tipo de banano verde de la región, el cual se cocina con cáscara para después hacer un puré. Normalmente se mezcla con suero costeño o mantequilla.

Ingredientes:

· 3 plátanos guineos verdes

· 1 tomate maduro

· 1 cebolla larga

· 2 cucharadas de mantequilla

· Sal al gusto

Preparacion:

1. Primero que todo se preparan los ingredientes; los guineos verdes se pelan y se cocinan en agua con sal hasta que estén blandos.

2. Luego se sacan del agua y se machacan bien hasta lograr una consistencia suave.

3. Con la cebolla larga y el tomate previamente picado finamente se hace un guiso sofrito en mantequilla, luego se mezcla con el puré de guineo.

4. Se verifica que este bien de sal y luego se sirve.

https://elrinconcolombiano.com/guineo-pachangao-o-cayeye/

• Arroz de lisa

La lisa es un pescado de mar con el que se realiza uno de los platos más populares de la región. Es un arroz con trozos de este pescado, pimentón y otros ingredientes que varían según la preparación. Los acompañamientos más comunes son yuca, plátano, bollo de maíz, aguacate y suero costeño.

La manera típica para servirlo es sobre una hoja de plátano, lo que agrega un toque de plato tradicional colombiano.

Ingredientes:

· 1 mano de lisas (4 pescados)

· 1 libra de arroz

· 1 cucharada de aceite

· 1 cebolla cabezona

· 2 gajos de cebolla larga o cebollín

· 2 tomates maduros

· 2 dientes de ajo

· Sal al gusto

· color al gusto

· perejil al gusto

· cilantro picado

Preparacion:

1. Primero que todo debe preparar todos los ingredientes; si las lisas que usara son secas, debe dejarlas por 1 hora en agua fría con una cucharadita de sal, esto es para que se hidraten y quitarles la concentración de sal que poseen.

2. Luego la cebolla cabezona, el cebollín o cebolla larga y el cilantro los pica finamente y los reserva para cuando los valla a usar.

3. Debe poner la lisas a fuego lento en una olla con suficiente agua por alrededor de 10 minutos con aliños al gusto; una vez haya pasado el tiempo se retiran del fuego y se deja enfriar por unos minutos, desmenuza los pescados y le quita las espinas.

4. A parte debe preparar el guiso con la cucharada de aceite, la cebolla cabezona, la cebolla larga o cebollín, los tomates previamente picados; además le añade los ajos machacados, sal, comino, color y perejil al gusto.

5. A este guiso se añaden las lisas desmenuzadas y el arroz lavado, y se so fríe todo por unos minutos, añadiendo luego las 6 tazas del caldo donde en el que se cocinaron los pescados, o de agua; se mezcla todo muy bien y se tapa la olla, se debe dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz seque.

https://elrinconcolombiano.com/arroz-de-lisa/

• Sancocho

El Caribe es una región que ofrece una increíble variedad de preparaciones de este plato. Los ingredientes utilizados varían según el lugar en donde se prepara, siendo posible encontrar sancocho de costilla, de chivo, de tortuga, frijoles, de pescado o mariscos y muchos más.

Otros de los ingredientes que no pueden faltar son la papa, yuca, plátano y ñame. Los acompañamientos son arroz blanco o de coco, patacón y aguacate.

Ingredientes:

· 4 bocachicos frescos

· 4 dientes de ajo

· 4 plátanos verdes

· 4 libras de yuca

· ½ libra de cebolla cabezona

· 3 libras de ñame

· ½ libra de tomate

· 4 limones

· 8 ajíes criollos

· 2 libras de ahuyama

· hojas de bleo (opcional)

· 1 taza de leche de coco

· Sal al gusto

Preparacion:

1. Lo primero es preparar los ingredientes, iniciando por los pescados, por lo general ya se compran escamados y arrollados; pero en dado caso de que no estén así lo que hará es lavarlos bien con agua, sacarle las agallas y vísceras, se debe tener cuidado de no romper la hiel porque se dañara el pescado. Luego se procede a arrollarlos (hacerles pequeños cortes verticales en el costado del bocachico), los parte en varias postas (trozos) y les añade sal al gusto.

2. Luego se procede a preparar los demás ingredientes, en una olla se adiciona el ajo, la cebolla cabezona, el tomate y los ajíes finamente picados; los plátanos, el ñame y la ahuyama se corta en trozos y se añade también junto con el jugo de limón y las hojas de bleo (opcional).

3. Cuando vea que los tubérculos estén blandos adiciona las postas de bocachico y deja que todo se cocine por otros 20 minutos.

4. Luego añade la leche de coco, se mezcla, se le baja la intensidad al fuego y se deja reposar por unos 5 minutos más.

5. Y listo, procede a servir el sancoc ho, ya sea acompañado de arroz blanco o solo.

https://elrinconcolombiano.com/sancocho-de-bocachico/

• Butifarra

Se trata de un embutido tradicional que se encuentra en toda Barranquilla, capital del Atlántico. Está hecha a base de carne de cerdo y normalmente se acompaña con limón y bollos de yuca.

Ingredientes:

1 cucharadita de canela

· 2,5 kilos de carne de res molida

· 2 cucharaditas de pimienta de olor

· 2 cucharaditas de pimienta picante

· 1 cucharada de sal

· 500 gramos de tocino

· 1 copa de vino Jerez seco

Preparacion:

· El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne.

2· Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla.

3· Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el

sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne.

4· La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés

para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio.

5· Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro.

6· Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un

cuarto de hora.

7. El agua debe estar hirviendo de antemano.

8· A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler grueso

para sacarles el agua.

9· Esto debe hacerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua.

10· Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-butifarras-colombianas-37793.html

• Mote de queso

Es una sopa tradicional que tiene como base el ñame y cuadritos de queso costeño; los acompañamientos infaltables son arroz, patacón y aguacate. Es ideal para disfrutar en cualquier momento del día y que, por supuesto, no te puedes perder cuando visites la región.

Ingredientes:

1 Kilogramo de ñame

· 750 gramos de Queso salado duro

· 80 mililitros de Suero

· 2 ramas de Cebolla larga

· 1 unidad de Cebolla cabezona

· 5 dientes de Ajo

· 1 unidad de Limón

· 60 mililitros de Aceite

· 1 pizca de Sal

· 1 pizca de Pimienta

Preparacion:

Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.

En una olla con abundante agua, cocinar el ñame pelado y cortado en trozos con una rama de cebolla larga, durante 45 minutos.

Aparte, en una sartén con aceite sofreír las cebollas cortadas finamente y el ajo macerado, hasta que esté blando, salpimentar.

Agregar el sofrito a la sopa dejar cocinar durante 30 minutos más. Después añadir el queso cortado en cubos, cocinar hasta que esté un poco blando y finalmente rectificar sabor con unas gotas de limón, el suero costeño y si es necesario una pizca de sal.

Sirve el mote de queso y disfruta de esta receta colombiana acompañando con un poco de arroz blanco.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-mote-de-queso-56810.html

• Bollos

Son una preparación común en toda la región, fáciles de conseguir y con gran variedad, puedes encontrar yuca, mazorca, plátano, maíz blanco (algunos pueden tener un toque de anís). Su presentación es muy similar a la de los envueltos, pues la masa se coloca dentro de hojas de mazorca para su cocción.

Ingredientes:

1½ kilogramo de Maíz pilado

1 pizca de Sal

Hojas de mazorca grandes

Cabuya

Preparacion:

Paso 1 :Poner a remojar el maíz desde víspera y limpiarlo de impurezas.

Paso 2 :Botar el agua y cocinar el maíz en agua fresca durante 30 minutos, dejar enfriar.

Paso 3 :Escurrir el agua, moler el maíz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave.

Paso 4 :Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar.

Paso 5 :Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos.

https://www.cocina-colombiana.com/recetas/entradas/bollo-limpio

• Patillazo

Es un refrescante jugo de sandía con zumo de limón. Se encuentra en las calles de ciudades y pueblos de la región para que lo puedas disfrutar en cualquier momento.

Estos son algunos de los platos principales que no te puedes perder de la gastronomía del Caribe colombiano. Anímate a probar aquellos que aún no has disfrutado y vive una de las mejores regiones de nuestro país.

les comparto este video de como preparar un espectacular mote de queso costeño