Sabores de la Costa Caribe
Los platillos del Caribe colombiano varían en preparación e
ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena,
europea, negra, árabe y mestiza.}
En el Caribe colombiano el platillo más popular es el
sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de
costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de
tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.8 Otros platos son fritos
como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las
cuales la arepa de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las
carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los
quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que
acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas
preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los
cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa;
animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o
el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, las tortas o las cocadas;
bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y
entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote,
el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y
múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, el cabeza de gato, los
pasteles y tamales, entre otros también forman parte de los ingredientes de los
platos típicos colombianos.8 link imagen (https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fbuena-salud6.webnode.es%2Fnews%2Fplatos-tipicos-de-la-costa-caribe-colombiana-%2F&psig=AOvVaw0BNzkz5Q-ijhV-XXGxvlOr&ust=1684019581463000&source=images&cd=vfe&ved=0CBEQjRxqFwoTCOjM8fnz8P4CFQAAAAAdAAAAABAE)
La gastronomía del Caribe Colombiano es la única culinaria
regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española,
al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, el simismiyeh
(turrón de ajonjolí), el arroz árabe, llamado también arroz de fideo, el arroz
de almendras, los buñuelos de lentejas o falafel, la pasta de ajónjolí, también
al desarrollar otros como el, suero atollabuey, basado en el Labneh, o los
dulces de semana santa con base en los siropes y almíbares, e ingredientes como
la berenjena, el trigo y una amplia gama de condimentos, especias y verduras.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran
ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo,
cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la
leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el
sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos,
tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.9
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en
gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que
más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía.
Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de
origen africano, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en
varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.
Mientras, en El Carmen de Bolívar es municipio que se
caracteriza por el procesamiento de alimentos como las Galletas Chepacorinas,
Casadillas de Coco, Panochas. Así como en sus alrededores se puede conseguir
los Diabolines (producto típico de la subregión de La Sabana), las Galletas
María Luisa y Enyucados.
Un Gran aportes de nuestra historia, gracias por recordar nuestras raíces, muy bonito tu blog. Felicitaciones
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