Un poco de mi inspiracion

"La casa de una abuela suele tener olor a familia, a postres, a costumbre de estar juntos, a encuentro, tiene sabor a receta de tradicion, a mimos y alcahueteria. La casa de una abuela convoca recuerdos de ternura, calidez y amor, pero hay quienes tienen recuerdos que prefieren olvidar."

(https://bitacora.eafit.edu.co/susurros/la-casa-de-la-abuela/)

Esto es un poco de mi historia

Todos hemos tenido algun familiar que nos ha dado las pautas para aprender a cocinar, enseñando recetas que han pasado de generacion tras generacion.

las recetas de la abuela siempre han sido las mejores por que eran recetas que llevan ingredientes que eran cultivados en el patio de nuetras casas  desde las especias hasta la crianza de las aves de corral, cerdos, y reces  que son las proteinas.

la forma de cocinar de las abuelas siempre han sido la mejor escuela, ellas nos enseñaron a utilizar todo lo que tenemos a nuestro alrededor,desde las especias como el cimarron  y otros, hasta  cocinar en fogon de leña el cual le da un sabor y aroma espectacular.

A lo largo d este camino hemos conocido muchas raices gastronomicas que nos ispiran a profundizar en nuestros sabores, sabores que conocimos cuando eramos niños y que nos recuerdan a nuetra infancia.

Es por eso que hoy he querido recordar un poco de esos platos que disfrute en mi infancia y eran preparados por mi abuela, mujer que siempre llevare en mi corazon por que gracias a ella conoci lo que era disfrutar de un desayuno campesino, caalentado de frijoles con arroz y un buen pedazo de carne frita con arepa, chocolate y queso desayuno que es para mi el mejor del mundo.

Siempre quice aprender a cocinar ya que en mi infancia estuve rodeado de buenas cocineras y tambien por que me crie en un restaurante donde podia escoger que queria de comer. aprendi lo basico y poco a poco he ido creciendo tecnicamente en mi profesion, hoy estoy estudiando gastronomia por que conocer y explorar nuevas culturas gastronomicas nos ayudan a encontrar nuestro estilo de cocinar ademas que nos permite experimentar con todas las especies, y proteinas aprendiendo a sentir todo ese magico placer de nuevas sensaciones gustativas. 

comparto con ustedes un poco de mi sentir gastronomico que he adquirido  en este proceso educativo.

Shop Suey

Ingredientes:

• Zanahoria 300gr
• Aceite de ajonjoli 20gr
• Aceite vegetal 500gr
• Ajos dos cabezas
• Apio 200gr
• Azucar morena 100gr
• Brocoli 500gr
• Brotes de raices chinas 50gr
• Cebolla cabezona 300gr
• Papa cidra 300gr
• Coliflor 500gr
• Fecula 100gr
• Habichuela 100gr
• Jengibre 100gr
• Pechuga de pollo  1500gr
• Pimenton rojo 300gr
• Sal Marina  C/N
• Salsa de soya (marca aderezos) 200gr

Preparacion: 1. Hermosear la pechuga y cortar en dados. Condimentar con sal y pasta de ajo. Reservar en la nevera. 2. Retirar las hojas de la coliflor, cortar el tallo y cortar en gajos. Cocinar al vapor por 4 minutos, colocar en choque térmico y reservar. 3. Retirar las hojas del brócoli, cortar el tallo y cortar en gajos. Blanquear por 2 minutos, colocar en choque térmico y reservar. 4. Hermosear cebolla, pelar y cortar en cascos. Escaldar por 30 segundos, colocar en choque térmico y reservar. 5. Cortar el pimentó en julianas, posterior al retiro del pedúnculo, las venas y semillas. Dejar crudo. 6. Las habichuelas se despuntan y se cortan en sesgos alargados. Escaldar 30 segundos, colocar en choque térmico y reservar. 7. Despuntar el apio, quitar las fibras las fibras del tallo y cortar en sesgo. Escaldar 30 segundos, colocar en choque térmico y reservar. 8. Hermosear la zanahoria y cortar en julianas de ½ centímetro. Blanquear 1:30 minutos, colocar en choque térmico y reservar. 9. Cortar la papa cidra en juliana, escaldar por 30 segundos, colocar en choque térmico y reservar.

10. Para realizar la salsa: -Tome 1500 ml de fondo blanco. -Agregue 200 gramos de salsa de soya. -Exprima el jengibre rallado, para obtener el zumo de los 100 gramos. -Agregar sal al gusto. -Agregar30 gramos de fécula de maíz, diluida previamente en un poco de agua. Poner a fuego lento e ir mezclando hasta que se cocine y retirar del fuego.

11. Poner en la estufa un sartén tipo wok y buscar el punto de humo al agregar aceite de girasol, para saltear el pollo previamente reservado y aliñado. Agregue el pollo poco a poco, para no bajar la temperatura del aceite y la cocción del alimento sea uniforme. Ir mezclando tras la re-suspensión de la proteína del sartén. Unos segundos antes de sacar de cocción poner un chorro del aceite de ajonjolí. A medida que la proteína se encuentre lista, ir reservando en un bowl. Puede hidratarse con un poco de fondo blanco. 12. Saltear las verduras poco a poco en el mismo sartén wok donde fue salteado el pollo usando un poco de aceite de girasol y ajonjolí. Agregar de último el pimentón y las raíces chinas previamente escurridas. Mezclar y servir. 

Chana masala de garbanzos

• Ingredientes
•  Garbanzos 250g
•  Dientes de ajo 3 und
•  Jengibre 20g
•  Cebolla blanca400g
•  Tomate maduros 1000g
•  Pasta de tomate 200g 
• Liquido de la cocción del garbanzo 500g
•  Cilantro fresco 20g
•  Garam masala 10g 
• Pan árabe 10

Preparacion: 1. Fríe en una sartén con el aceite la cebolla morada cortada a dados y el ajo bien picado. 

2. Incorpora el comino y el jengibre y déjalo cocinar unos 10 minutos.

 3. Cuando la cebolla esté blanda, añade el tomate maduro cortado en dados y el resto de las especies: la cúrcuma, el curry, la cayena y el garam masala. Déjalo cocinar unos 10 minutos.

 4. A continuación, incorpora una parte el caldo de verduras bien caliente y déjalo reducir.

 5. Cuando el guiso esté listo, añade los garbanzos cocidos y el resto de caldo y déjalo cocer hasta que se consuma todo el líquido.

 Presentación: Retira el guiso del fuego e incorpora unas hojas de cilantro picadas para aportar un toque de frescor al plato.